शहतूत का सेवन ग्रीष्म ऋतु में ही फायदेमंद होता है क्योंकि इसका शीतल शर्बत के रुप में प्रयोग होता है। शर्बत तैयार करने के लिए एक किलो पके हुए शहतूत, दो किलो चीनी और दो लीटर पानी की आवश्यकता होती है। सर्वप्रथम एक लीटर जल में शहतूत को ठीक ढंग से भिगो दें। तत्पश्चात धीरे-धीरे आग में पका लें। जब शहतूत में से भली-भांति रस निकल आए, तो उसे उतार लें। एक लीटर जल में चीनी को पकाकर अलग चाशनी तैयार करें और दोनों चीजों को एक साथ धीमी आंच पर गर्म करें। पकने पर कुछ गाढ़ापन आने लगे, तो उतार कर सूती कपड़े या छान लें तथा शीतल कर बोतलों में रखें।
शर्बत उष्णता का शमन करता है, बढी हुई तृषा में कमी लाता है। ज्वर, जुकाम, चेचक, गले की व्याधियां, उदर कृमि, प्रवाहिका और ऑतो के घाव में यह लाभकारी होता है।